解决方案
通用联网监控解决方案
星网安防“透明厨房“、助力校园透明管理


餐饮安全,由世界杯讲起

6月入夏,第20界巴西世界杯火力四射、狼烟正盛。在全世界为向往的球星和球队呐喊之际,部分媒体也把关注的目光放在了运动员食品卫生保障上,我们才了解到巴西政府为了这一场赛事已做足了功课,包括非常重要的餐饮安全。在赛前的5月份,巴西国家卫生安全局就试行了一项城市餐饮机构卫生安全状况评估项目,巴西世界杯12座主办城市中,餐饮机构的安全卫生状况被分为A、B、C、P自高向低四个等级。获评P级的餐饮机构将面临罚款及停业整顿的处罚。

其实,不仅仅是世界杯、还有奥运会、亚运会,每一次大型盛会,餐饮机构的卫生安全保障均是主办方的一个核心工作。从食品材料的供应、保存、清洁、到食品的加工、储存、配送、到就餐环境的安全、秩序、保洁无不关注,并采取温控感应设备、视频采集设备等科技手段介入,保障做到食品安全事件的事前防范、事中对策、事后取证。

而在星网锐捷安防人眼中,教育行业餐饮场所的卫生安全日常管理无异于一场持久赛,并且星网人在这一场比赛中已初战告捷!


警钟长鸣 ,教育系统“透明厨房”势在必行

回顾相关的新闻报导,就有一组组的相关数据会扎痛我们的心:

2011年 争抢“端午节特供限量版”粽子,北中医食堂发生惨绝人寰的踩踏事件

2012年 江苏顺河中学逾40学生食物中毒

        新疆维吾尔自治区某寄宿小学和县城初级中学学生因饮用袋装奶中毒

        陕西省咸阳市黄甫中心小学食堂早餐中毒

        云南省普洱市漫湾镇中学及漫湾镇中心完小学生食堂午餐中毒

        云南省文山市城北幼儿园豆浆中毒

        陕西省宝鸡市相家庄小学和窑院小学学生早餐中毒

2013年 四川眉山一学校346名学生高烧入院疑食物中毒

        仪征枣林湾小学发生学生集体食物中毒事件

        内蒙古包头市回民中学200多名学生食物中毒

    2014年 云南省丘北县佳佳幼儿园32名学生疑似食物中毒,2人死亡

            海宁市宏达高级中学学生食堂就餐中毒

             ........


随着近年来校园食品卫生及安全管理事件的频发,引发了从中央到地方主管部门的高度重视,并密集出台了一系列的举措:

中央部委---2014年3月,中央综治委校园及周边治安综合治理专项组召开办公室会议,会议要求全国各教育部门扎实推进和深化平安校园建设,加强源头上治理和基础性防范工作,着力解决影响学生安全和学校稳定的突出问题,为深化教育改革创造良好环境。

      河南---2014年2月河南省公安厅在全省范围集中开展校园安全大检查。

      上海---《上海市高校校园安全技术防范工作“十二五”发展规划》:至2016年末上海所有高校将全部实现高清视频监控。

      福建---省教育厅下发《2014年福建省学校综治安全工作要点》,福建省将着力建设校园文化样板示范校,力争2014年每个市县至少确定3所样板示范学校,进一步深化平安校园创建,落实构建校园安全文化。

      广州--- 2014年广州市将在1000所学校厨房安装摄像头,三年内将为3000所学校食堂装摄像头,监控学生的饮食安全和健康,确保校园饮食安全。

      .......

教育主管部门、卫生部门以及安检等部门,强烈要求启动“透明厨房”建设工程,通过强化校园食堂现场管理,并结合视频监控技术、温湿度传感技术、语音对讲等技术对食物从供应到烹饪进行全程监控和监督,将其暴露在监管部门、行业主管部门和消费者的眼皮底下,实现多层次、多角度、全方位的监督,彻底保障校园餐饮安全。


厚积薄发,星网安防推”透明厨房“解决方案

      星网安防凭借深厚的技术创新和实践积累,在教育行业数字化校园解决方案中,充分考虑到上述需求,并通过科学的设备研发和应用布署,实现温湿度、计量、收费、语音、公共信息等多种信息与视频叠加及报警应用,为校园的高效安全管理以及主管部门的科学决策和信息透明提供支撑!

一、六区全监控:

    “储藏/洗配/烹饪/销售/就餐/消洗”是透明厨房监控管理的6大核心区域,通过对这些区域的合理监管,可以实现5个透明:

人员管理透明---即可以清晰地看见每位从业人员的个人卫生状况

环境卫生透明---即厨房、操作工具的整洁度一目了然

食品原料透明---食用油、食品添加剂等原辅料取用过程完全透明

操作过程透明---粗加工、切配、烹饪、餐饮具消洗等操作环节全程接受监控

消费过程透明---用餐人员的消费、就餐饮食过程透明。


接下来,我们走近这6个区域,看看是如何实现透明管理和应用的。

1.食材储藏区监控


食材安全采购与合理储藏是食品安全的源头,对食材的储藏必须进行24小时监控。在储藏区可采用“1080P红外高清半球摄像机+温湿度监测设备组合”,在保障日夜图像均能清晰采集的基础上,还能实现实时视频叠加温湿度显示。

星网锐捷温湿度字符叠加器与安防视频系统无缝融合,能将高精度感应头采集的温度和湿度数据,在监控视频中实时叠加;温湿度数据和视频监控图像可以一起存储在视频录像机中,便于事后查证;同时,当温湿度超出预设范围时,还能发出即时报警提示。

实施后,现场的温控设备异常、食材分区存储不规范、食材进出被污染、偷盗、以次换好、猫鼠偷食等现象,均能通过监控系统被及时发现和处置,从而从源头保证食材新鲜、安全。


 


2.食材洗配区监控

    食材异味、异物残留是学生投诉的重点,这些现象多涉及食品洗配区人员操作不规范。

    且在这个区域,食材除清洗过程外,切配的操作过程也容易产生二次污染,高温天气切配废料的不及时处置也会滋生蚊蝇,还有刀具等危险物品的妥当管理也需要监控。所以,对于洗配区应视空间大小选择安装高清一体化枪机或高清半球摄像机进行监管。


 


3.食品烹饪区监控

随着以地沟油、苏丹红为代表的有毒添加剂在全国“风行”,以及菜品中频发的异味、异物现象,不仅让人倒足胃口,更是让家长和师生对食堂封闭的厨间操作产生严重的不信任感。

食堂食品加工和烹饪等环节的全面透明,是“透明厨房”的一个核心内容。食材加工的流程是否规范?操作人员的卫生情况如何?操作器具是否干净?食品添加物是否合格?蒸煮是否完全......?每一个环节都是就餐者关心的。

考虑到食堂烹饪区域属于高温、明火、高湿的环境,可采用百万像素红外高清半球摄像机进行24小时监控,既可以实现高清晰图像采集、又能保障在特殊环境安全运行,同时特殊的外形设计令油污更易清洁。



 



4.菜品销售窗口

    在菜品销售窗口,人们虽然能对食品卫生状态一目了然,但是此区域却是纠纷的高发地带,人员拥挤、插队、打闹、财物丢失、买售人员口角等现象频发,2011年北中医食堂的惨痛案例犹在眼前。在这里可根据区域结构选择摄像机配置,短宽区域可选择高清宽动态半球摄像机,有助于在复杂光线条件下,宽视角看清现场情况;狭长区域可选配高清宽动态枪机,有助于借助走廊通道模式如实地获取现场细节。


同时,配置录音对讲系统,可以让买售人员在嘈杂的环境中可以进行明确的交流,也有利于发生纠纷后结合视频进行现场还原。


 

5.公共用餐区监控

     学生是好动群体,许多挑衅、起哄与斗殴往往在食堂就餐区发生。同时也易发生地滑跌倒或者学生身体、行为突发异常等不安全事件。在此区域系统设计采用1080P红外高清宽动态半球摄像机进行监控,可以在背光条件下可以看清现场人员人脸特征,同时可以看清整个就餐过程。对于结构高阔的就餐区域,也可考虑使用智能球机进行布署,并可按事先设计好的线路进行巡航监控。

 


6.餐具消洗区

    就餐时除了菜品,餐具卫生也是涉及食品安全的重要一环,餐具是否完整回收、餐具清洗是否严格执行了”一冲、二洗、三消毒“、餐具的保存环境是否卫生洁净,每一个细节同样需要我们进行关注。在这个区域可配置红外高清半球摄像机进行监控。

 


二、多层次监督

透明厨房的部署和实施,不仅是实现了技术形式上的监控,更重要是通过技术手段实现了多层次透明、动态的监督与溯源机制,使现场和相关管理人员明确责任、勇于担当。 



 


1.对于师生、学校管理者而言,可分别通过就餐场所的大屏直播、桌面指挥电话终端,实时了解6大区域的卫生与安全运作情况。有效监督学生自觉遵守现场纪律,学校管理人员也可结合食堂的公共广播系统随时对违规行为及突发事件进行提示和调度处置。

2.家长也是学校管理工作的有力支持者,规范的管理如何让家长知道呢?学校可开放部分视频通道权限,支持部分家长代表通过手机或PC客户端随时连线6大现场,共同加强监督。

3.每个学校的透明厨房监控系统均联网教育局、卫生局、安监局等部门。使相关主管部门管理人员可以通过统一的平台,对各自监督区域的透明厨房运作进行有效的实时监管,对突发事件进行有效防控。并可据此进行评优罚劣,提升学校整体餐饮卫生管理水平。

     以上,三管齐下,使透明厨房的现场工作人员也产生无形的压力,并将压力有效转化为认真负责的动力,进而有效地促进行业自律、管理提升,给校园师生创造一个安全舒适放心的餐饮环境。


三、全过程防控

透明厨房,不仅是看得见的厨房、更是通过全过程的防控机制,实现了“管得住的厨房”。

1.事前防范:

 6大区域的监控布署及联网,让不守规范者随时暴露在阳光下,增加了从业人员及就餐人员的卫生与安全自律意识

科技手段的应用,如温湿度监控与报警联动、语音对讲融合等实现了24小时防范不间断。

        (白天实景)              

        

       (夜间实景)

2.事中对策:

     拔打短号实现高清视频实时调阅、快速组织免费的高清视频电话会议......星网安防桌面指挥系统的加入,桌面多媒体可视指挥终端的应用,让透明厨房监控系统变得更智慧、更有决策效率。

     另外,在6大区域发生突发事件时,可以通过现场的报警按钮,让主管部门的平台管理人员在第一时间看到现场画面,并通过桌面指挥电话终端等工具与学校等部门联动,迅速作出应对方案。 



 3.事后取证:

     星网安防通过大容量、稳定安全的嵌入式NVR或IPSAN布署,进行高效安全的高清视频数据存储。特别是6大区域网络摄像头都可配置Micro SDHC等大容量储存卡,并具备ANR功能(星网专有的断流续传技术) ,确保在断网期间不会产生视频丢失现象,并在重新联网后,实现视频完好回传,保证音视频等数据的完整有效。

 

      在事后视频分析上,按以往的快进方式,想从24小时的录像资料中查找关键片断需要数个小时,星网安防特有的切片引擎检索技术则使用录像分段标签查找的方式,仅需3次鼠标点击,将这一费时费力的操作过程压缩至不到1分钟。切片引擎的应用将烦琐的数据检索工作变成一种轻松的体验,明显提升对事件的处理效率。


 


携手星网安防,江苏阜宁百所中小学将开启“透明厨房”

     随着全国各地“透明厨房”建设工程的逐步展开,各地主管教育部门及学校管理者切身感受到”透明厨房”在平安校园工作中的重要意义,体验到透明监督对学校餐饮卫生改善和保障所产生的明显效果。”透明厨房“已成为教育行业较为流行的学校餐饮卫生安全管理解决方案。

    在2014年6月,星网安防携手江苏盐城阜宁县教育部门,在阜宁县的近百所幼儿园、中小学中推进了”透明厨房”建设工程。教育部门和食品药品监管局等部门将把此项工作纳入目标任务考核,该县的学校食堂卫生安全保障水平将由此得到明显的提升,此举赢得了近10万师生及家长的赞同和热烈欢迎!

    因此,星网安防完善的“透明厨房”解决方案得到了江苏盐城市教育装备部门的重点关注,特邀星网安防的销售副总董昀鹰先生,在江苏盐城教育局主办的教育产品演示会上作了专题讲解。

 



    星网安防在丰富的教育行业实战中,把”透明厨房“作为数字化校园综合解决方案的一个核心重点,进行不断经验总结和升级,并将结合专业的技术服务持续赢得合作伙伴和用户的青睐!  



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